क्या फ्रीज सूखे फल में नियमित फल की तुलना में अधिक चीनी होती है?

जब स्नैक्स चुनने की बात आती है, तो कई स्वास्थ्य-जागरूक उपभोक्ता अक्सर अपने ताजे समकक्षों की तुलना में फ्रीज-सूखे फलों में चीनी सामग्री के बारे में आश्चर्य करते हैं। त्वरित धारणा यह हो सकती है कि फ्रीज में सुखाने से फल में चीनी की मात्रा बढ़ जाती है। हालाँकि, फ्रीज-सुखाने के पीछे के विज्ञान को समझना और यह शर्करा के स्तर को कैसे प्रभावित करता है, कुछ मिथकों को दूर करने और स्पष्टता प्रदान करने में मदद कर सकता है।

 

फ्रीज-सुखाने को समझना

फ़्रीज़-ड्रायिंग एक ऐसी प्रक्रिया है जिसमें फलों को पहले फ़्रीज़ किया जाता है और फिर वैक्यूम के नीचे रखा जाता है। फल में जल की मात्रा उर्ध्वपातित हो जाती है; यानी यह तरल अवस्था को दरकिनार करते हुए ठोस बर्फ से सीधे वाष्प में बदल जाता है। इस प्रक्रिया के परिणामस्वरूप एक हल्का, सूखा उत्पाद तैयार होता है जो फल के अधिकांश मूल आकार, रंग और सबसे महत्वपूर्ण, पोषण संबंधी सामग्री-शक्कर सहित को बरकरार रखता है।

 

चीनी सामग्री: फ्रीज-सूखे बनाम ताजे फल

यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि फ्रीज-सुखाने से फल में स्वाभाविक रूप से चीनी की मात्रा नहीं बढ़ती है। फ्रीज-सूखे फल में चीनी की मात्रा पानी निकालने से पहले ताजे फल के समान होती है। हालाँकि, क्योंकि फ़्रीज़-सुखाने से लगभग सभी पानी की मात्रा निकल जाती है (जो ताजे फल के वजन का 90% तक हो सकती है), चीनी सहित पोषक तत्व, फ़्रीज़-सूखे फल में वजन के अनुसार अधिक केंद्रित हो जाते हैं।

 

उदाहरण के लिए, यदि आप 100 ग्राम ताज़ी स्ट्रॉबेरी की तुलना 100 ग्राम से करते हैंफ्रीज-सूखे स्ट्रॉबेरी, फ़्रीज़-सूखे स्ट्रॉबेरी में वास्तव में चीनी की मात्रा अधिक होगी। ऐसा केवल इसलिए है क्योंकि आप फल के सघन रूप की तुलना कर रहे हैं जहां से पानी हटा दिया गया है और चीनी सहित अन्य सभी घटकों को केंद्रित किया गया है।

 

 

धारणा और सेवा आकार

यहां मुख्य कारक सेवारत आकार है। व्यावहारिक रूप से, पानी की मात्रा के कारण आपको सूखे फल की समान मात्रा का उपभोग करने के लिए अधिक मात्रा में ताजे फल खाने की आवश्यकता होगी। उदाहरण के लिए, फ्रीज में सुखाए गए स्ट्रॉबेरी के वजन के बराबर ताजा स्ट्रॉबेरी की मात्रा लगभग दस गुना लगती है। यदि आप हटाए गए पानी की मात्रा को दर्शाने के लिए परोसने के आकार को समायोजित करते हैं, तो चीनी की मात्रा मूलतः समान होती है।

 

यह ग़लतफ़हमी क्यों मायने रखती है?

यह ग़लतफ़हमी फ़्रीज़-सूखे फलों के "चीनी बम" होने के बारे में अनावश्यक चिंताएँ पैदा कर सकती है। यह स्वीकार करते हुए कि चीनी प्राकृतिक रूप से पाई जाती है और प्रसंस्करण के दौरान इसे नहीं मिलाया जाता है, इन चिंताओं में से कुछ को कम करना चाहिए। फ्रीज-सूखे फल और किशमिश या खजूर जैसे सूखे फल के बीच अंतर करना भी महत्वपूर्ण है, जिनमें प्रसंस्करण के दौरान शर्करा मिलाई जा सकती है और अक्सर शर्करा से अधिक सघन रूप से भरे होते हैं क्योंकि उन्हें गर्मी का उपयोग करके सुखाया जाता है, न कि गर्मी का उपयोग करके।फ्रीज सूखे.

 

क्या उच्च चीनी सामग्री हानिकारक है?

इस सवाल पर कि क्या उच्च चीनी सामग्री हमारे लिए खराब है, कुछ बारीकियों की आवश्यकता है। फलों में प्राकृतिक रूप से मौजूद शर्करा के साथ फाइबर, विटामिन और खनिज भी आते हैं, जो स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद होते हैं। उदाहरण के लिए, फाइबर रक्तप्रवाह में शर्करा के अवशोषण को धीमा करने में मदद करता है, जिससे रक्त शर्करा के स्तर में बढ़ोतरी को रोका जा सकता है। यही कारण है कि साबुत फलों का ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम होता है और आमतौर पर प्रसंस्कृत मिठाइयों की तुलना में ग्लूकोज प्रबंधन के लिए बेहतर होते हैं।

 

हालाँकि, प्राकृतिक शर्करा के साथ भी संयम महत्वपूर्ण है। किसी भी प्रकार की चीनी के अधिक सेवन से स्वास्थ्य संबंधी समस्याएं हो सकती हैं जैसे वजन बढ़ना, टाइप 2 मधुमेह का खतरा बढ़ जाना और दंत समस्याएं। फ़्रीज़-सूखे फलों की संकेंद्रित प्रकृति का मतलब है कि अनजाने में अधिक चीनी का सेवन करना आसान है, इसलिए भाग के आकार पर ध्यान देना महत्वपूर्ण है।

 

 

फ़्रीज़-सूखे फलों को स्वस्थ आहार में शामिल करना

फ्रीज-सूखे फल बिना खराब हुए फलों के लाभों का आनंद लेने का एक सुविधाजनक, पौष्टिक तरीका प्रदान करते हैं। वे अनाज, दलिया और स्मूदी में जोड़ने या ट्रेल मिश्रण के हिस्से के रूप में उत्कृष्ट हैं जहां उनकी उच्च चीनी एकाग्रता शारीरिक गतिविधियों के लिए आवश्यक ऊर्जा प्रदान कर सकती है। हालाँकि, खपत की गई मात्रा पर विचार करना बुद्धिमानी है।

 

फ्रीज-सूखे फलों को स्वास्थ्यवर्धक रूप से शामिल करने के लिए यहां कुछ सुझाव दिए गए हैं:

 

मैक्रोन्यूट्रिएंट्स को संतुलित करने के लिए घर के बने मिश्रण में नट्स और बीजों को मिलाएं।

 

बिना चीनी मिलाए प्राकृतिक मिठास के लिए बिना चीनी वाले दही या दलिया में मिलाएं।

 

भागों का ध्यान रखें: एक छोटी मुट्ठी (लगभग 30 ग्राम)।फ्रीज-सूखे फलएक बैठक के लिए काफी है.