परंपरागत रूप से तली हुई के विपरीत वैक्यूम-तली हुई मीठी मटर विशेष रूप से भिन्न होती है:
कैसे करेंवैक्यूम तली हुई मीठी मटरक्या यह पारंपरिक तलने के तरीकों से भिन्न है?
VF: वैक्यूम-फ्राइंग:
- कम तापमान (70 से 80 डिग्री) प्रकृति के स्वाद और रंग को बनाए रखता है।
- वैक्यूम पानी के क्वथनांक को कम कर देता है, जिससे नमी कम तापमान पर वाष्पित हो जाती है।
- हल्की, कम तैलीय बनावट कम तेल अवशोषण का परिणाम है।
- एक सौम्य प्रक्रिया के दौरान अधिक पोषक तत्व बरकरार रहते हैं, जिससे एक नाजुक, कुरकुरी बनावट बनती है।
टीएफ: पारंपरिक रूप से तलना:
- उच्च तापमान (160 और 190 डिग्री के बीच) स्वाद और रंग खराब कर सकता है।
- खुले वातावरण में खाना पकाने से तेल काफी हद तक अवशोषित हो जाता है।
- एक ऐसी बनावट तैयार करता है जो अधिक कुरकुरी और तैलीय होती है।
- तेज़ गर्मी से पोषक तत्वों की हानि हो सकती है और मटर का प्राकृतिक स्वाद बदल सकता है।
