सुखाने की तकनीक और पैकेजिंग तकनीक गैर-तली हुई प्रसंस्करण तकनीकों के दो उदाहरण हैं।फल और सब्जियों के कुरकुरे टुकड़ेइन्हें अक्सर बेकिंग या सुखाने की प्रक्रिया द्वारा तैयार किया जाता है। फलों और सब्जियों के कुरकुरे की गुणवत्ता तकनीकी विकास और प्रगति द्वारा सुनिश्चित की जाती है। फल और सब्जी कुरकुरा बाजार में 2023 में निम्नलिखित तकनीकी गुण होंगे।
फलों और सब्जियों के कुरकुरे उत्पादन की विशेषताएँ और विधियाँ:
20 से अधिक वर्षों के विकास के बाद दो महत्वपूर्ण तकनीकी प्रणालियाँ-वैक्यूम फ्राइंग और नॉन-फ्राइड- उभरी हैं। फ़्रीज़-सुखाने, वैक्यूम सुखाने, माइक्रोवेव सुखाने, दबाव अंतर विस्तार, माइक्रोवेव-दबाव अंतर विस्तार, आदि गैर-तली प्रौद्योगिकियों के उदाहरण हैं।
फल और सब्जी कुरकुरा उद्योग के तकनीकी गुण इस प्रकार हैं:
- फलों और सब्जियों के कुरकुरे जिन्हें वैक्यूम-फ्राइड किया गया है: चीन में, फलों और सब्जियों के कुरकुरे बनाने के लिए वैक्यूम-फ्राइंग एक आम तरीका है। प्राथमिक विचार यह है कि भोजन के अंदर मुक्त और बंधे पानी को तेजी से वाष्पित किया जाए, खाद्य तेल को गर्मी हस्तांतरण माध्यम के रूप में उपयोग किया जाए, फलों और सब्जियों को नकारात्मक दबाव में संसाधित किया जाए, और फलों के गूदे में एक छिद्रपूर्ण और ढीली संरचना तैयार की जाए। वर्तमान में, इस विधि का उपयोग मुख्य रूप से केले के कुरकुरे, आलू के चिप्स, गाजर के कुरकुरे और बाजार में बिकने वाले अन्य फलों और सब्जियों के कुरकुरे आइटम बनाने के लिए किया जाता है।
- दबाव अंतर (वायु प्रवाह) विस्तार के साथ फल और सब्जी कुरकुरा: दबाव अंतर विस्तार, जिसे कभी-कभी वायु प्रवाह विस्तार या वैक्यूम कम तापमान विस्तार के रूप में जाना जाता है, दबाव और वैक्यूम टैंक वाले सिस्टम का उपयोग करता है जो मात्रा में 5 से 10 गुना अधिक होता है। पूर्व-प्रसंस्कृत फलों और सब्जियों की अंतर्निहित नमी दबाव टैंक तक पहुंचने पर गर्म करने से लगातार वाष्पित हो जाती है, जिससे टैंक के अंदर दबाव बढ़ जाता है। अचानक दबाव में गिरावट के परिणामस्वरूप आंतरिक नमी वाष्पीकृत हो जाती है और चमकने लगती है, जिससे भाप के दबाव में एक महत्वपूर्ण अंतर उत्पन्न होता है जो फल और सब्जी कोशिकाओं और ऊतकों को विस्तार करने के लिए मजबूर करता है।
चीन के "खाद्य सुरक्षा कानून" के औपचारिक कार्यान्वयन, उद्योग अधिकारियों द्वारा दीर्घकालिक नियामक तंत्र की स्थापना के साथ फल और सब्जी के कुरकुरे उत्पाद धीरे-धीरे शुद्ध, प्राकृतिक, हरे, सुरक्षित और विविधता और स्वाद में विविध होने की दिशा में आगे बढ़ेंगे। , मानक प्रणाली का क्रमिक सुधार, और खाद्य उद्योग प्रौद्योगिकी का तेजी से विकास। उत्पादन विधि तलने से लेकर बेकिंग तक, और केवल एक तकनीक का उपयोग करने से लेकर कई प्रौद्योगिकियों के संयोजन तक बदल जाएगी। उत्पादन उद्योग छोटे पैमाने, विकेंद्रीकृत विनिर्माण से बड़े पैमाने पर, अत्यधिक केंद्रित उत्पादन में परिवर्तित हो जाएगा।
फल और सब्जी कुरकुरे की तकनीकी विशेषताओं के लिए बाजार का एक सिंहावलोकन
फल और सब्जियों के कुरकुरे पतले स्लाइस के रूप में बने स्नैक्स हैं जो फलों और सब्जियों से बनाए जाते हैं जो पूरी तरह से प्राकृतिक, पौष्टिक और स्वादिष्ट होते हैं। आमतौर पर, इन्हें फलों या सब्जियों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर, कम तापमान पर सुखाकर या बेक करके बनाया जाता है। भोजन का उत्पादन किसी भी रासायनिक मिश्रण, जैसे परिरक्षकों या रंगों के उपयोग के बिना किया जाता है, जो इसकी प्राकृतिक और पौष्टिक संरचना की गारंटी देता है। फलों और सब्जियों के कुरकुरे भी विभिन्न प्रकार के स्वादों में आते हैं, जिससे नमक, चीनी, सिरका, मिर्च आदि जैसे अन्य मसालों को जोड़कर स्वाद को अनुकूलित करना संभव हो जाता है। फलों और सब्जियों से बने कुरकुरे न केवल परिवहन में आसान होते हैं बल्कि पूर्ण भी होते हैं। विटामिन, खनिज और अन्य पोषक तत्व।
निम्नलिखित तत्व फल और सब्जियों के क्रिस्प के प्रमुख तकनीकी गुण हैं: 1. कम तापमान पर सुखाना: फलों और सब्जियों के पोषण मूल्य और प्राकृतिक स्वाद को संरक्षित करने के लिए, कम तापमान पर सुखाने की तकनीक का उपयोग आमतौर पर फल और सब्जियों के निर्माण में किया जाता है। कुरकुरा. 2. योजक-मुक्त: फलों और सब्जियों के कुरकुरे किसी भी रासायनिक मिश्रण, जैसे कि संरक्षक या रंग, के बिना उत्पादित किए जाते हैं, जिससे उनकी प्राकृतिक और स्वस्थ प्रकृति बनी रहती है। 3. विभिन्न प्रकार के स्वाद: नमक, चीनी, सिरका, मिर्च पाउडर और अन्य मसालों को व्यक्तिगत स्वाद प्राथमिकताओं के अनुसार फलों और सब्जियों के कुरकुरे में मिलाया जा सकता है। फल और सब्जियों के कुरकुरे छोटे, हल्के पैकेज में आते हैं जो उन्हें ले जाने में आसान और पौष्टिक नाश्ता बनाते हैं।
कुल मिलाकर, विभिन्न प्रकार के उत्पादों की मांग बढ़ने के कारण फल और सब्जी क्रिस्प का निर्माण धीरे-धीरे एक ही तकनीक से हटकर कई प्रौद्योगिकियों के संयुक्त उपयोग की ओर बढ़ रहा है। फल और सब्जियों के कुरकुरे उत्पादन करने वाली कंपनियाँ भी उत्तरोत्तर बड़े पैमाने पर विकास की ओर बढ़ रही हैं।
