बनावट, शेल्फ जीवन और संरक्षण तकनीकों में उल्लेखनीय अंतर हैंफ्रीज - सूखे फल और सब्जियांऔर फ्लैश - जमे हुए। उपज को जमने और फिर आसपास के दबाव को कम करने से, फ्रीज सुखाने से लगभग सभी नमी को हटा दिया जाता है, जिससे जमे हुए पानी को गैस चरण में ठोस चरण से सीधे सूट करने की अनुमति मिलती है। इस प्रक्रिया के साथ किए गए उत्पाद हल्के, शेल्फ - स्थिर हैं, और ज्यादातर रंग, रूप और पोषण मूल्य के संदर्भ में बरकरार हैं। फ्रीज - सूखे फलों और सब्जियों में लगभग हवादार बनावट होती है और इसे बिना प्रशीतन के लंबे समय तक रखा जा सकता है क्योंकि नमी लगभग पूरी तरह से समाप्त हो जाती है।
IQF (व्यक्तिगत रूप से त्वरित ठंड) या फ्लैश फ्रीजिंग, दूसरी ओर, जल्दी से बहुत कम तापमान पर फलों और सब्जियों को जमा देता है। नमी और पोषक तत्वों में सील करके, यह तकनीक सब्जियों के ताजे स्वाद और बनावट को बनाए रखती है। जब पिघलाया जाता है, तो फ्लैश - जमे हुए फल और सब्जियां अपनी मूल स्थिरता को बनाए रखती हैं, जो उन्हें बेकिंग और खाना पकाने के व्यंजनों के लिए आदर्श बनाता है जो ताजा भोजन के करीब एक बनावट के लिए कहते हैं। वे फ्रीज - सूखे विकल्पों की तुलना में कम पोर्टेबल और सुविधाजनक हैं क्योंकि उन्हें सुरक्षित और स्वादिष्ट रहने के लिए लगातार प्रशीतित या जमे हुए होने की आवश्यकता है।
भोजन जो फ्लैश किया गया है - जमे हुए में अक्सर भोजन की तुलना में एक छोटा शेल्फ जीवन होता है जो कि फ्रीज - सूखे हो गया है, आमतौर पर कई महीनों से एक वर्ष तक अलग -अलग होता है, जो उत्पादन और भंडारण परिस्थितियों के प्रकार पर निर्भर करता है। इसके विपरीत, फ्रीज - सूखे फल और सब्जियां लंबे समय तक - टर्म स्टोरेज और इमरजेंसी तैयारियों के लिए महान हैं क्योंकि वे कई वर्षों तक एयरटाइट कंटेनरों में अच्छी तरह से रखते हैं।
दोनों दृष्टिकोण पोषण के मामले में ताजा उपज में मौजूद विटामिन और खनिजों को बनाए रखने की कोशिश करते हैं। हालांकि फ्लैश - जमे हुए फल ठंड और पिघलने के चक्रों से गुजरते हैं, फ्रीज सुखाने आमतौर पर पोषण संबंधी प्रोफ़ाइल को बेहतर ढंग से संरक्षित करता है क्योंकि कम - तापमान उच्चारण प्रक्रिया के परिणामस्वरूप पोषक तत्वों की हानि होने की संभावना कम होती है।
सामान्य तौर पर, फ्रीज - सूखे और फ्लैश - जमे हुए फलों और सब्जियों के अलग -अलग उपयोग होते हैं, लेकिन दोनों को सुविधा और शेल्फ जीवन के संदर्भ में ताजा उपज से अधिक लाभ होता है। जबकि फ्लैश - जमे हुए उत्पादों को पाक अनुप्रयोगों में ताजा उपज की बनावट और स्वाद को बनाए रखने के लिए अनुशंसित किया जाता है, फ्रीज - सूखे उत्पाद लंबे - टर्म स्टोरेज, मोबिलिटी और स्नैकिंग के लिए सबसे अच्छे हैं।
