फलों और सब्जियों के रंग को फ्रीज सुखाने से बहुत बदल दिया जाता है, जिसे लियोफिलाइजेशन के रूप में भी जाना जाता है, आमतौर पर एक अच्छे तरीके से। जमे हुए पानी को सीधे ठोस से गैस तक सीधे सूट करने की अनुमति देने के लिए, इस संरक्षण विधि में पहले उपज को ठंड शामिल है। फ्रीज सुखाने से अन्य सुखाने वाली तकनीकों के विपरीत, उपज की मूल संरचना, रंग, स्वाद और पोषण सामग्री को संरक्षित किया जाता है, जिसमें गर्मी शामिल होती है।
फलों और सब्जियों के ज्वलंत रंग को बनाए रखने के लिए फ्रीज सुखाने की क्षमता इसके मुख्य लाभों में से एक है। क्योंकि प्रक्रिया बेहद कम तापमान पर की जाती है, यह ब्राउनिंग प्रतिक्रियाओं और थर्मल बिगड़ने से बचता है जो अन्य सुखाने की तकनीकों के साथ हो सकता है। यह एक नेत्रहीन मनभावन तैयार उत्पाद का परिणाम है जो जीवंत लाल, साग, येलो, और ताजी सब्जियों के संतरे को काफी हद तक संरक्षित करता है।
न केवल रंग संरक्षण सौंदर्य मूल्य प्रदान करता है, बल्कि यह भी दर्शाता है कि फलों और सब्जियों के पौष्टिक मूल्य को बनाए रखा गया है। फलों और सब्जियों में पाए जाने वाले कई रंग - जैसे जामुन 'एंथोसायनिन या गाजर' बीटा - कैरोटीन - भी महत्वपूर्ण पोषक तत्वों और एंटीऑक्सिडेंट के रूप में काम करते हैं। फ्रीज सुखाने से इन पिगमेंटों को बनाए रखकर ताजे फल के स्वास्थ्य लाभों के संरक्षण में योगदान होता है।
इसके अतिरिक्त, उत्पाद के शेल्फ जीवन को फ्रीज सुखाने की रंग संरक्षण प्रक्रिया द्वारा बढ़ाया जाता है, जो कृत्रिम रंगों या परिरक्षकों की आवश्यकता को समाप्त करता है। प्राकृतिक, additive - मुफ्त भोजन विकल्पों की खोज करने वाले ग्राहकों के लिए, यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। फ्रीज - सूखे फल और सब्जियां अधिक नेत्रहीन हैं और स्वाभाविक रूप से शानदार रंग हैं, जो उपभोक्ताओं को स्वस्थ स्नैक विकल्पों का चयन करने के लिए प्रोत्साहित करता है।
अंत में, फ्रीज सुखाने से गर्मी - प्रेरित गिरावट को रोककर फलों और सब्जियों के मूल रंगों को सफलतापूर्वक संरक्षित किया जाता है जो पारंपरिक सुखाने की तकनीकों के साथ हो सकता है। पोषण गुणवत्ता की अवधारण भी फ्रीज - सूखे उपज के रंग संरक्षण द्वारा दिखाया गया है, जो इसे लंबे समय तक - टर्म स्टोरेज और कंजम्पशन के लिए एक सौंदर्यवादी रूप से मनभावन और लाभकारी विकल्प बनाता है।
