फ्रीज सूखे फलों और सब्जियों की बनावट ताजा लोगों की तुलना कैसे करती है?

फ्रीज - सूखे फल और सब्जियांउनके ताजा समकक्षों से एक बहुत अलग बनावट है, जो एक बहुत अलग संवेदी अनुभव के लिए बनाता है। फ्रीज - सूखने की तकनीक के माध्यम से एक हल्की, खस्ता बनावट प्राप्त की जाती है, जो आइटम को ठंड के लिए मजबूर करती है और फिर उत्पाद में जमे हुए पानी को ठोस से सीधे गैस चरण में सीधे धमाकेदार बनाने के लिए परिवेश के दबाव को कम करती है। दूसरी ओर, ताजा उपज अपनी फर्म, अक्सर रेशेदार बनावट और रस के लिए बेशकीमती होती है। उदाहरण के लिए, जब आप एक ताजा सेब में काटते हैं, तो आपको एक रमणीय क्रंच और फिर तरल का एक विस्फोट मिलता है।

एक फ्रीज - सूखे सेब, दूसरी ओर, एक हवादार, सूखी क्रंच देता है जो आपकी जीभ में पिघल जाता है। यह अंतर इस तथ्य से उत्पन्न होता है कि व्यावहारिक रूप से सभी पानी की सामग्री - जो ताजे फल देता है, इसका कुरकुरापन - फ्रीज - सुखाने की प्रक्रिया के दौरान समाप्त हो जाता है।

इसके अलावा, नमी के काफी नुकसान के बावजूद, फ्रीज - सूखे उपज अपनी संरचनात्मक अखंडता की एक बड़ी मात्रा को बरकरार रखती है, जो इसे अपने आकार और रूप को बनाए रखने में मदद करती है। हवा - सूखने जैसी अन्य निर्जलीकरण तकनीकों के विपरीत, जिसके परिणामस्वरूप अक्सर संकोचन और एक चमड़े की बनावट होती है। फ्रीज - सूखे फल और सब्जियां लंबे समय तक - टर्म स्टोरेज और स्नैकिंग के लिए एक बढ़िया विकल्प हैं क्योंकि वे ताजा उपज के रूप में तेजी से समाप्त नहीं होते हैं क्योंकि उनमें नमी नहीं होती है। जब उनके नए रूपों की तुलना में, वे इस संरक्षण तकनीक के कारण कम चबाने और अधिक भंगुर हो जाते हैं।

इसके अलावा, हालांकि वे बिल्कुल समान नहीं हैं, पुनर्जलीकरण फ्रीज की बनावट - सूखे फल और सब्जियां ताजा उपज के बराबर हो सकती हैं। उदाहरण के लिए, फ्रीज - सूखे वेजीज़ को नरम और थोड़ा स्पॉन्जियर होता है जब पुनर्जलीकरण होता है, लेकिन वे अभी भी अपनी कुछ मूल कठोरता को बनाए रखते हैं। इस वजह से, उन्हें सूप और स्ट्यू में जोड़ा जा सकता है, जहां वे तरल पदार्थों को अवशोषित करेंगे और पकवान का एक सहज हिस्सा बन जाएंगे। हालांकि, फलों को पुनर्जलीकरण करते हुए, अक्सर उनकी मूल रसदार गुणवत्ता की कमी होती है और वे भावी होने की अधिक संभावना रखते हैं। इस वजह से, फ्रीज - सूखे फलों और सब्जियों की सुविधा की पेशकश करने के बावजूद पाक दुनिया में एक अलग अपील होती है और उनकी बनावट के कारण ताजा भोजन की तुलना में एक लंबा शेल्फ जीवन होता है।