वैक्यूम - तले हुए फल पारंपरिक रूप से सूखे फल से अलग कैसे है?

फल को संरक्षित करने के दो अलग -अलग तरीके हैं:वैक्यूम - तले हुए फलऔर पारंपरिक रूप से सूखे फल। बनावट, स्वाद और पोषण मूल्य के संदर्भ में प्रत्येक के अपने विशेष गुण हैं।

बनावट और दृश्य अपील:

फल जो वैक्यूम - तली हुई है: यह विधि उनकी संरचना और रूप को बनाए रखते हुए फल के स्लाइस से नमी को बाहर ले जाती है। नतीजतन, फल ​​जो वैक्यूम है - तली हुई है, वह अपने कुरकुरा, प्रकाश बनावट - को चिप्स या क्रिस्प्स की तरह रखती है। फल अच्छा लगता है क्योंकि यह अपने मूल रंग, आकार या आकार से नहीं बदला है।
फल जो पारंपरिक रूप से सुखाया गया है: नमी को खत्म करने के लिए, सूर्य या ओवन सूखने जैसी पारंपरिक सुखाने की तकनीक लंबे समय तक गर्म करने के लिए फल को उजागर करती है। इस प्रक्रिया से गुजरने वाले फल को चमड़े, चबाने और सिकुड़ा हुआ समाप्त हो जाता है। सूखने की प्रक्रिया के दौरान इसके कुछ प्राकृतिक रंग और रूप को खोने के परिणामस्वरूप फल गहरा और अधिक संकुचित दिखाई देता है।
सामग्री पोषण:

फल जो वैक्यूम - तली हुई है: क्योंकि फल कम तापमान पर निर्जलित होता है, वैक्यूम - फ्राइंग उसके प्राकृतिक पौष्टिक मूल्य के एक बड़े हिस्से को संरक्षित करता है। फल जो वैक्यूम है - तले हुए फाइबर, विटामिन और खनिजों जैसे महत्वपूर्ण तत्वों को संरक्षित करता है, लेकिन कुछ गर्मी - संवेदनशील विटामिन और एंजाइम खो सकते हैं। फल की कुल लिपिड सामग्री भी वैक्यूम - से कम हो जाती है, जो इसे बहुत कम तेल से भूनती है।
आमतौर पर, सूखे फल महत्वपूर्ण पोषक तत्वों की हानि पारंपरिक सुखाने की तकनीक के साथ हो सकती है, विशेष रूप से गर्मी - विटामिन सी और कई बी विटामिन जैसे संवेदनशील विटामिन के साथ। फलों के पोषण संबंधी घटकों में से कुछ को सूखने की प्रक्रिया के दौरान गर्मी और हवा के लंबे समय तक जोखिम से नष्ट या अपमानित किया जा सकता है। सूखे फल अभी भी एंटीऑक्सिडेंट, आहार फाइबर और अन्य स्वस्थ अवयवों का एक केंद्रित स्रोत है, हालांकि।
स्वाद की प्रोफाइल:

फल जो वैक्यूम है - तली हुई है: फ्राइंग प्रक्रिया के दौरान शर्करा का कारमेलाइजेशन फल की अंतर्निहित मिठास और स्वाद को बहुत अधिक संरक्षित करने में मदद करता है। फल के सुगंधित अवयवों को मध्यम निर्जलीकरण द्वारा संरक्षित किया जाता है, जिससे यह एक उज्ज्वल और समृद्ध स्वाद प्रोफ़ाइल देता है। स्वाद की संभावनाओं की एक श्रृंखला देने के लिए, निर्माता प्राकृतिक एडिटिव्स का उपयोग सीजन में कर सकते हैं या वैक्यूम - तले हुए फल को मीठा कर सकते हैं।
आमतौर पर, सूखे फल सुखाने की प्रक्रिया के दौरान नमी को हटाने के परिणामस्वरूप पारंपरिक रूप से सूखे फल में अधिक केंद्रित और शक्तिशाली स्वाद हो सकता है। दूसरी ओर, कुछ फल समय के साथ अपने कुछ ताजा स्वाद या बनावट को खोना शुरू कर सकते हैं। अपने शेल्फ जीवन को लम्बा करने के लिए, कुछ सूखे फलों को सल्फाइट्स या अन्य संरक्षक के साथ भी इलाज किया जा सकता है, जो उनके स्वाद पर प्रभाव डाल सकता है।
भंडारण और शेल्फ जीवन:

फल जो वैक्यूम है - तली हुई है: इसकी कम नमी सामग्री के कारण, वैक्यूम - तले हुए फल में आमतौर पर पारंपरिक रूप से सूखे फल की तुलना में एक लंबा शेल्फ जीवन होता है। फल जो वैक्यूम है - तली हुई है, अतिरिक्त परिरक्षकों की आवश्यकता के बिना लंबे समय तक इसका स्वाद और गुणवत्ता रख सकती है यदि इसे पैक किया जाता है और ठीक से संग्रहीत किया जाता है।
परंपरागत रूप से सूखे फल: यदि ठीक से बनाए नहीं रखा जाता है, तो पारंपरिक रूप से सूखे फल बिगड़ने के लिए अधिक प्रवण हो सकते हैं, भले ही इसमें एक लंबा शेल्फ जीवन हो। समय के साथ, सूखे फल जो हवा और नमी के संपर्क में आ गए हैं, मोलदार या चिपचिपा हो सकते हैं। परिरक्षकों को कुछ प्रकार के सूखे फल में जोड़ा जा सकता है ताकि उन्हें ताजा रखा जा सके और उन्हें खराब होने से रोक सकें।

अंत में, उपभोक्ताओं के पास अलग -अलग विकल्प होते हैं जब यह संरक्षित फल उत्पादों का सेवन करने की बात आती है: वैक्यूम - तले हुए फल और पारंपरिक रूप से सूखे फल। परंपरागत रूप से सूखे फल में एक च्यूयर बनावट और केंद्रित मिठास होती है, जबकि वैक्यूम - तले हुए फल में एक कुरकुरी बनावट, मजबूत स्वाद और संरक्षित पोषक तत्व होते हैं। दोनों दृष्टिकोणों के लाभ हैं और उन्हें स्वस्थ स्नैक विकल्प के रूप में या अनुकूलनीय बेकिंग और खाना पकाने के घटकों के रूप में उपयोग किया जा सकता है।