फ्रीज सुखाने की प्रक्रिया में कितना समय लगता है?

Lyophilization, फ्रीज - सुखाने की प्रक्रिया के लिए एक और नाम, एक श्रम - गहन और सटीक भोजन संरक्षण तकनीक है। इस प्रक्रिया को पूरा करने में लगने वाले समय की लंबाई 24 से 48 घंटे तक भिन्न हो सकती है, कई चर पर आकस्मिक जैसे कि भोजन की तरह और मात्रा को फ्रीज किया जा रहा है, नियोजित उपकरण की प्रभावशीलता, और विशेष रूप से ठंड और सुखाने वाले मापदंडों।

ठंड चरण, जो प्रक्रिया शुरू करता है, में बहुत कम तापमान (आमतौर पर -40 डिग्री और -50 डिग्री के बीच) पर फलों या सब्जियों को जल्दी से जमना शामिल होता है। यह चरण यह सुनिश्चित करता है कि भोजन में पानी छोटे बर्फ के क्रिस्टल में संघनित हो जाता है, जो सूखने के दौरान भोजन की सामान्य अखंडता और सेलुलर संरचना को संरक्षित करने के लिए आवश्यक है। शुरुआती तापमान और ठंड तंत्र की प्रभावशीलता के आधार पर, प्रारंभिक ठंड में कई घंटे लग सकते हैं।

भोजन प्राथमिक सुखाने की प्रक्रिया, या उच्च बनाने की क्रिया पर चलता है, जैसे ही यह पर्याप्त रूप से जमे हुए है। इस बिंदु पर, फ्रीज सुखाने वाले कक्ष का दबाव काफी कम हो जाता है, जिसके परिणामस्वरूप एक वैक्यूम होता है। भोजन को तब धीरे -धीरे गर्म किया जाता है, जिससे बर्फ को एक ठोस अवस्था से सीधे एक गैसीय अवस्था में एक तरल चरण से गुजरने के बिना एक गैसीय अवस्था में बदल दिया जाता है। इस चरण में सबसे अधिक समय की आवश्यकता होती है, और इसमें 20 घंटे तक का समय लग सकता है। भोजन की मोटाई और पानी की सामग्री, साथ ही हीटिंग और वैक्यूम सिस्टम की प्रभावशीलता, सटीक खाना पकाने के समय का निर्धारण करेगी।

यह प्रक्रिया desorption चरण, या द्वितीयक सुखाने के चरण में प्रवेश करती है, एक बार जब पानी का अधिकांश भाग कम हो जाता है। किसी भी शेष नमी को खत्म करने के लिए जो अभी भी भोजन के भीतर फंस गया है, तापमान को इस स्तर पर लगातार उठाया जाता है। इच्छित अंतिम नमी सामग्री और भोजन के विवरणों के आधार पर, इस कदम को अतिरिक्त 6 से 12 घंटे की आवश्यकता हो सकती है।

तैयार उत्पाद की सबसे बड़ी गुणवत्ता की गारंटी देने के लिए, पूरे फ्रीज सुखाने की प्रक्रिया के दौरान तापमान और दबाव का करीबी अवलोकन और प्रबंधन आवश्यक है। विविधता का भोजन के स्वाद, बनावट और पोषण संबंधी सामग्री पर प्रभाव पड़ सकता है। एक हल्के, शेल्फ - बनाए रखा स्वाद और पोषण मूल्य के साथ स्थिर उत्पाद बनाने के फायदे, इसकी लंबी और जटिल प्रक्रिया - के बावजूद खाद्य संरक्षण क्षेत्र में एक आकर्षक तकनीक के बावजूद -। ग्राहकों को तैयार किया जाता हैफ्रीज - सूखे खाद्य पदार्थउनके लंबे समय तक शेल्फ जीवन और उपयोग में आसानी के कारण, विशेष रूप से उन बाजारों में जहां पोर्टेबिलिटी और लंबी - टर्म फूड स्टोरेज महत्वपूर्ण हैं।