के उज्ज्वल रंग प्रतिधारणवैक्यूम - तली हुई शकरकंदइसकी कई प्रभावशाली विशेषताओं में से एक है। पारंपरिक गहरे - फ्राइंग के विपरीत, जिसके परिणामस्वरूप अक्सर ब्राउनिंग होता है और प्राकृतिक पिगमेंट का नुकसान होता है, वैक्यूम - फ्राइंग मीठे आलू के स्वादिष्ट रंग को संरक्षित करने में मदद करता है। यह पूरी तरह से जांच है कि शकरकंद जो वैक्यूम - तले हुए हैं, उनके ज्वलंत रंगों को बनाए रखें:
कम फ्राइंग तापमान: जब वैक्यूम फ्राइंग होता है, तो तापमान आमतौर पर 80 और 90 डिग्री सेल्सियस (176 और 194 डिग्री फ़ारेनहाइट) के बीच होता है। यह कम गर्मी एक्सपोज़र उस राशि को कम करता है जो रंग - पिगमेंट का उत्पादन करता है।
त्वरित नमी हटाने: फ्राइंग प्रक्रिया के दौरान बनाई गई वैक्यूम स्थितियों के लिए शकरकंद की नमी को जल्दी से हटा दिया जा सकता है। यह तेजी से पानी का वाष्पीकरण Maillard प्रतिक्रिया को रोकता है, जिसके परिणामस्वरूप ब्राउनिंग हो सकती है।
कम फ्राइंग समय: जब गहरे फ्राइंग की तुलना में, वैक्यूम फ्राइंग में कम समय लगता है। कम समय के लिए भोजन फ्राइंग भोजन द्वारा रंग परिवर्तन की संभावना और कम हो जाती है।
नियंत्रित वातावरण: वैक्यूम फ्राइंग मशीनों के अंदर का तापमान और दबाव निर्माण के दौरान सख्त नियंत्रण में रखा जाता है। शकरकंद के मूल रंगों का रखरखाव इस विनियमन द्वारा सहायता प्राप्त है।
गुणवत्ता चयन: एक और महत्वपूर्ण विचार उच्चतम कैलिबर के शकरकंद के साथ शुरू करना है जो स्वाभाविक रूप से रंगीन हैं। ये उच्च - गुणवत्ता घटक समय के साथ रंग को संरक्षित करने के लिए आधार के रूप में काम करते हैं।
योग करने के लिए, कम फ्राइंग तापमान, त्वरित सुखाने के समय, विनियमित वातावरण, और उच्च - गुणवत्ता शकरकंद का उपयोग यह गारंटी देता है कि वैक्यूम - तले हुए शकरकंद अपने आकर्षक, कार्बनिक रंग को बनाए रखते हैं, जो न केवल उनके दृश्य अपील को बढ़ाते हैं, बल्कि विटाल पोषक तत्वों और स्वाद के संरक्षण को भी दर्शाते हैं।
