नट्स में क्रमशः 36.0% प्रोटीन, 58.8% वसा और 72.6% कार्बोहाइड्रेट होता है। इनमें विटामिन (विटामिन बी, विटामिन ई आदि), ट्रेस तत्व (फास्फोरस, कैल्शियम, जस्ता, लोहा), आहार फाइबर आदि भी होते हैं। इसके अलावा, इसमें मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड, पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड भी होते हैं, जिसमें लिनोलेनिक एसिड और लिनोलिक एसिड जैसे आवश्यक फैटी एसिड शामिल होते हैं। मानव स्वास्थ्य के लिए नट्स के लाभ मुख्य रूप से निम्नलिखित पहलुओं में परिलक्षित होते हैं:
1. महिलाओं में टाइप 2 मधुमेह के जोखिम को कम करें। संयुक्त राज्य अमेरिका में हार्वर्ड स्कूल ऑफ पब्लिक हेल्थ में पोषण विभाग के शोधकर्ताओं ने 16 वर्षों के लिए 11 देशों में 34 से 59 वर्ष की आयु की 84,000 महिलाओं का पालन किया है। परिणाम बताते हैं कि अधिक नट्स खाने से टाइप 2 मधुमेह का खतरा काफी कम हो जाएगा। . उनका मानना है कि नट्स असंतृप्त वसा और अन्य पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं जो रक्त शर्करा और इंसुलिन संतुलन को बेहतर बनाने में मदद करते हैं।
2. अचानक कार्डियक मृत्यु दर को कम करें। क्योंकि नट्स के कुछ घटकों में एंटीएरिथमिक प्रभाव होते हैं, नट्स खाने से ज्ञात कार्डियक जोखिम कारकों को नियंत्रित करने और स्वस्थ आहार का पालन करने के बाद अचानक कार्डियक मृत्यु में कमी के साथ काफी हद तक जुड़ा हुआ है। जिन लोगों ने सप्ताह में दो या दो से अधिक बार नट्स खाए, उनमें कोरोनरी हृदय रोग से अचानक कार्डियक मृत्यु और मृत्यु दोनों का कम जोखिम था, जो उन लोगों की तुलना में कम खाते थे या कभी नट्स नहीं खाते थे। 2002 में, हाइपरलिपिडिमिया वाले 85 रोगियों को विषयों के रूप में लिया गया था, और उन्हें अपने रक्त लिपिड का निरीक्षण करने के लिए लगातार 4 हफ्तों तक हर दिन 75 ग्राम अमेरिकी बादाम दिए गए थे। परिणामों से पता चला है कि सीरम कुल कोलेस्ट्रॉल और एपोलिपोप्रोटीन बी में काफी कमी आई थी, और बादाम लेने के बाद एपोलिपोप्रोटीन ए 1 में काफी वृद्धि हुई थी। इसने संकेत दिया कि मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड से भरपूर अमेरिकी बादाम का हाइपरलिपिडिमिया वाले रोगियों में रक्त लिपिड और एपोलिपोप्रोटीन के स्तर पर अच्छा विनियमन प्रभाव पड़ा।
3, मुक्त कणों scavenging. मुक्त कण बहुत प्रतिक्रियाशील होते हैं और शरीर में कोशिकाओं और डीएनए के साथ प्रतिक्रिया करते हैं, जिससे विषाक्तता और क्षति होती है। अध्ययनों से पता चला है कि सूरजमुखी के बीज जैसे कुछ अखरोट खाद्य पदार्थों में मुक्त कणों को साफ करने की एक मजबूत क्षमता होती है, जिसकी तुलना स्ट्रॉबेरी और पालक की मुक्त कणों को साफ करने की क्षमता से की जा सकती है।
4, Bunao पहेली. मस्तिष्क की कोशिकाएं 60% असंतृप्त फैटी एसिड और 35% प्रोटीन से बनी होती हैं। इसलिए, मस्तिष्क के विकास के लिए, आवश्यक पहला पोषक तत्व असंतृप्त फैटी एसिड है। अखरोट के खाद्य पदार्थों में बहुत सारे असंतृप्त फैटी एसिड, 15% से 20% उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन और एक दर्जन से अधिक महत्वपूर्ण अमीनो एसिड होते हैं, जो मस्तिष्क तंत्रिका कोशिकाओं के मुख्य घटक हैं। नट्स में विटामिन बी 1, विटामिन बी 2, विटामिन बी 6, विटामिन ई, कैल्शियम, फास्फोरस, आयरन, जिंक आदि भी प्रचुर मात्रा में होते हैं, जो मस्तिष्क तंत्रिका कोशिकाओं के लिए फायदेमंद होते हैं। इसलिए, नट्स खाना मस्तिष्क पोषण में सुधार के लिए बहुत फायदेमंद है, खासकर गर्भवती महिलाओं और बच्चों के लिए।
5. दृष्टि में सुधार. अध्ययनों में पाया गया है कि चबाने की तीव्रता दृष्टि में सुधार करने में भूमिका निभाती है, और अधिक नट्स खाने से दृष्टि में सुधार हो सकता है। आंख की सिलियरी मांसपेशी का आंख के लेंस पर एक समायोजन प्रभाव पड़ता है, और सिलियरी मांसपेशी का समायोजन कार्य चेहरे की मांसपेशियों की ताकत पर निर्भर करता है, और चेहरे की मांसपेशियों की ताकत में वृद्धि चबाने की ताकत से लाभ उठाती है। आधुनिक लोगों का भोजन दिन-प्रतिदिन नरम हो रहा है, और खाने के दौरान बहुत कम या कोई चबाने वाला नहीं होता है, जिसके परिणामस्वरूप चेहरे की मांसपेशियों को कमजोर किया जाता है, आंखों के लेंस को विनियमित करने की सिलियरी मांसपेशियों की क्षमता कम हो जाती है, और दृष्टि कम हो जाती है। इसलिए, दृष्टि में सुधार करने के लिए, अधिक कठोर भोजन खाना, और लंबे समय तक भोजन को पर्याप्त रूप से चबाना आवश्यक है।
