एकत्रित होने के तुरंत बाद, स्ट्रॉबेरी को बड़ी मात्रा में संसाधित और संरक्षित किया जाना चाहिए। पारंपरिक तरीका स्ट्रॉबेरी को फ्रीज करना है, लेकिन इस विधि में कई कमियां हैं, जिनमें कम शेल्फ जीवन, जल्दी खराब होना और स्वाद और गुणवत्ता में गिरावट शामिल है। इसलिए, स्ट्रॉबेरी को संरक्षित करने की एक अपेक्षाकृत आधुनिक तकनीक वैक्यूम फ्रीजिंग है। प्राकृतिक स्ट्रॉबेरी स्वाद और पोषण सामग्री को कम तापमान और वैक्यूम पर्यावरण उपचार के तहत फ्रीज-सुखाने वाले उपकरण का उपयोग करके संरक्षित किया जा सकता है। 95-99 प्रतिशत पानी निकालकर, स्ट्रॉबेरी को कमरे के तापमान पर एक से तीन साल तक संग्रहीत किया जा सकता है और परिवहन करना आसान है।
फ़्रीज़-सुखाने वाली मशीन की वैक्यूम फ़्रीज़िंग तकनीक उच्च वैक्यूम वातावरण में भोजन से 95 प्रतिशत से अधिक नमी को हटाने के लिए कम तापमान वाले क्रिस्टलीकरण का उपयोग करती है। वैक्यूम-फ़्रीज़िंग स्ट्रॉबेरी के लिए निम्नलिखित चरणों की आवश्यकता होती है:
- सफाई और निष्कासन: स्ट्रॉबेरी को साफ पानी में धोने के बाद हटा दें;
- नाली: फ़्रीज़-सुखाने की प्रक्रिया से जुड़े कार्यभार को कम करने के लिए सफाई के बाद नाली;
- टुकड़ा करना: अनाज को काटने के लिए माइक्रोटोम का उपयोग करें;
- प्री-कूलिंग प्रक्रिया: स्ट्रॉबेरी को -35 से -40 डिग्री के त्वरित-ठंड वाले गोदाम में तब तक फ्रीज करें जब तक कि सामग्री का केंद्र तापमान लगभग -35 डिग्री तक न पहुंच जाए।
- वैक्यूम उपचार: पहले से जमी हुई स्ट्रॉबेरी को वैक्यूम फ्रीजर में रखा जाता है, जहां दबाव कम करके ठोस बर्फ को तुरंत गैस में बदल दिया जाता है और फिर कंडेनसर द्वारा बाहर निकाला जाता है। आम तौर पर इसमें 18 से 24 घंटे का समय लगता है।
- पैकेज को सील करना: वैक्यूम-उपचारित स्ट्रॉबेरी को बैग में रखें और बंद कर दें। इस तरह से स्ट्रॉबेरी को ऑक्सीजन और नमी के प्रभाव से बचाया जाता है।
स्ट्रॉबेरी संरक्षण के लिए वैक्यूम फ्रीजिंग के फायदे स्पष्ट हैं। खालीपनबर्फ़ीली सूखी स्ट्रॉबेरीउनके शेल्फ जीवन को बढ़ाने और उनके ताजा स्वाद को संरक्षित करने के अलावा पोषक तत्वों के नुकसान को रोकने में मदद मिल सकती है। यह इस तथ्य के कारण है कि वैक्यूम फ्रीजिंग स्ट्रॉबेरी के पोषक तत्वों को कम तापमान पर बरकरार रखती है और ऑक्सीकरण या गिरावट से बचाती है।
सामान्यतया, स्ट्रॉबेरी को फ्रीज-सुखाने वाले उपकरणों का उपयोग करके रखना उन्हें संरक्षित करने का एक बहुत ही उपयोगी तरीका है। यदि आप घर पर इस विधि को आज़माना चाहते हैं तो अपने स्ट्रॉबेरी के साथ एक छोटे वैक्यूम फ्रीजर और ऊपर दिए गए निर्देशों का उपयोग करने पर विचार करें। स्ट्रॉबेरी के उपचार के लिए वैक्यूम फ़्रीज़िंग एक शानदार तरीका है, चाहे आप उन्हें घर पर संग्रहीत कर रहे हों या उनका उपचार करके व्यावसायिक रूप से बेच रहे हों।
