वैक्यूम तली हुई सब्जी प्रक्रिया
वैक्यूम फ्राइंग भोजन तलने की एक अपेक्षाकृत नई विधि है जो हाल के वर्षों में तेजी से लोकप्रिय हो गई है। पारंपरिक तलने के विपरीत, जिसमें भोजन को गर्म तेल में डुबाना शामिल होता है, वैक्यूम फ्राइंग में वैक्यूम-सील कक्ष में भोजन पकाने के लिए कम तापमान और दबाव का उपयोग किया जाता है। तलने की यह विधि विशेष रूप से सब्जियों के लिए उपयुक्त है, क्योंकि यह उन्हें अपने प्राकृतिक रंग, बनावट और स्वाद को अधिक बनाए रखने की अनुमति देती है।
सब्जियों को वैक्यूम फ्राई करने की प्रक्रिया सही उत्पाद के चयन से शुरू होती है। आदर्श रूप से, उच्च जल सामग्री और कम तेल अवशोषण गुणों वाली सब्जियों को चुना जाना चाहिए। सब्जियों के कुछ उदाहरण जो वैक्यूम तलने के लिए उपयुक्त हैं उनमें गाजर, हरी फलियाँ, शकरकंद और तोरी शामिल हैं।
एक बार सब्ज़ियों का चयन हो जाने के बाद, उन्हें धोया जाता है, काटा जाता है और एक निर्वात कक्ष में रखा जाता है। फिर चैम्बर को सील कर दिया जाता है और हवा को हटा दिया जाता है, जिससे एक निर्वात वातावरण बनता है। फिर सब्जियों को कम तापमान पर, आमतौर पर 90 और 120 डिग्री सेल्सियस के बीच, 10 से 20 मिनट की अवधि के लिए तला जाता है।
