क्योंकि वैक्यूम फ्रीज-सुखाने कम तापमान और कम दबाव पर किया जाता है, और पानी सीधे तरल अवस्था में नहीं होता है, वैक्यूम फ्रीज-सूखे उत्पाद यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि भोजन में प्रोटीन और विटामिन जैसे विभिन्न पोषक तत्व, विशेष रूप से उन अस्थिर गर्मी-संवेदनशील घटक, खो नहीं जाते हैं, इसलिए यह मूल पोषक तत्वों को बनाए रखने के लिए अधिकतम कर सकता है, सुखाने की प्रक्रिया के ऑक्सीकरण को प्रभावी ढंग से रोक सकता है, पोषक तत्वों का परिवर्तन और राज्य परिवर्तन। फ्रीज-ड्राय उत्पाद स्पंज की तरह होते हैं, इनमें कोई संकोचन नहीं होता है, उत्कृष्ट पुनर्जलीकरण होता है, खाने में आसान होते हैं, और इनमें पानी की मात्रा बहुत कम होती है। संबंधित पैकेजिंग के बाद, उन्हें लंबे समय तक कमरे के तापमान पर संग्रहीत और परिवहन किया जा सकता है। इसलिए, इसके उत्पादों को कई विशेष गुण दिए जाते हैं:
1. निर्जलीकरण अपेक्षाकृत पूर्ण है, जो दीर्घकालिक भंडारण के लिए अनुकूल है।
2. सामग्री की सुखाने की प्रक्रिया जमी हुई अवस्था में पूरी होती है। अन्य सुखाने के तरीकों की तुलना में, उत्पाद की संकोचन दर ताजा सामग्री की तुलना में बहुत कम है, और संगठनात्मक संरचना और कच्चे माल की उपस्थिति अच्छी तरह से संरक्षित है।
3. कोई सतह रेखा नहीं है, और हवा मूल रूप से पृथक है, जो गर्मी-संवेदनशील पदार्थों के जैविक, रासायनिक या भौतिक परिवर्तनों को प्रभावी ढंग से रोकती है। कच्चे माल में पोषक तत्व और सक्रिय पदार्थ पूरी तरह से संरक्षित होते हैं, और कच्चे माल का प्राकृतिक रंग और गंध अच्छी तरह से बनाए रखा जाता है।
5. उत्पाद की पानी की मात्रा कम करें, वजन कम करें, और परिवहन की सुविधा प्रदान करें।
