वैक्यूम फ्राइंग एक वैक्यूम फ्राइंग मशीन का उपयोग करके खाद्य पदार्थों को तलने की एक प्रक्रिया है, जो मानक वायुमंडलीय दबाव की तुलना में कम वायुमंडलीय दबाव पर चलती है। इस प्रक्रिया में भोजन में मौजूद पानी और तेल कम तापमान पर वाष्पित हो जाते हैं, जो एक्रिलामाइड और अन्य हानिकारक यौगिकों को बनने से रोकता है।
वैक्यूम फ्राइंग में आम तौर पर खाद्य पदार्थ को ब्लैंचिंग या बल्लेबाज या कोटिंग की पतली परत के साथ कोटिंग करके पूर्व-उपचार करना शामिल होता है। इसके बाद भोजन को एक वैक्यूम फ्राइंग मशीन में रखा जाता है, जहां इसे 50-80 kPa ({{4) के वैक्यूम दबाव के तहत लगभग 120-140 डिग्री (248-284 डिग्री F) के तापमान पर तला जाता है। }}.5-0.8 एटीएम)। कम वायुमंडलीय दबाव नमी को कम तापमान से बचने की अनुमति देता है, जो भोजन के प्राकृतिक रंग, बनावट और स्वाद को बनाए रखने में मदद करता है।
वैक्यूम फ्राइंग का उपयोग अक्सर फल और सब्जी चिप्स जैसे स्वस्थ स्नैक्स बनाने के लिए किया जाता है क्योंकि यह तलने के दौरान भोजन द्वारा अवशोषित तेल की मात्रा को कम कर देता है। यह एक्रिलामाइड जैसे हानिकारक यौगिकों के गठन को भी कम करता है, जो एक संभावित कार्सिनोजेन है जो तब बन सकता है जब स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों को उच्च तापमान पर पकाया जाता है।
