वर्तमान में सूखे फल का उत्पादन करने के लिए कितने तरीकों का उपयोग किया जाता है? उनके फायदे और नुकसान क्या हैं?

सूखे फलों के उत्पादन के तरीके अलग -अलग होते हैं, जिनमें हवा सुखाने, ओवन सुखाने, वैक्यूम शामिल हैंफ्रीज सूख गया, वैक्यूम फ्राइंग, और हलचल - फ्राइंग। निम्नलिखित प्रत्येक विधि का वर्णन करता है:

हवा सुखाने:
यह एक पारंपरिक विधि है जिसमें फल और अन्य अवयवों को प्रत्यक्ष सूर्य के प्रकाश या एक अच्छी तरह से - हवादार क्षेत्र के संपर्क में लाया जाता है ताकि वे स्वाभाविक रूप से निर्जलीकरण और सूखी हो सकें। उदाहरणों में किशमिश और सूखे लॉन्गन्स शामिल हैं, जो अक्सर इस पद्धति का उपयोग करके उत्पादित किए जाते हैं। यह विधि अधिकांश आहार फाइबर और चीनी को बरकरार रखती है, लेकिन विटामिन सी और एंटीऑक्सिडेंट के एक छोटे से नुकसान के साथ।

लाभ: इसके लिए कोई विशेष उपकरण की आवश्यकता नहीं है, सरल और संचालित करने में आसान है, और उत्पादन लागत कम है। हालांकि, सुखाने की प्रक्रिया के लिए अपेक्षाकृत व्यापक प्रबंधन की आवश्यकता होती है।

नुकसान:सुखाने की प्रक्रिया धीमी है और समय - उपभोग करता है, और सुखाने की प्रक्रिया को मैन्युअल रूप से नियंत्रित नहीं किया जा सकता है। उत्पाद की गुणवत्ता अपेक्षाकृत खराब है और जलवायु से काफी प्रभावित है।

उच्च - तापमान सुखाने:
हीटिंग उपकरण परिवेश के तापमान को बढ़ाता है, जिससे फलों और अन्य अवयवों से पानी के वाष्पीकरण को तेज करता है, जिससे वांछित सुखाने का प्रभाव प्राप्त होता है। उदाहरण के लिए, सूखे कीवीफ्रूट को आमतौर पर उच्च तापमान पर पकाया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप एक नरम और लोचदार बनावट होती है। हालांकि, उच्च तापमान से विटामिन सी जैसे पोषक तत्वों का एक महत्वपूर्ण नुकसान हो सकता है।
लाभ: तेजी से सुखाने और उच्च दक्षता, सूखे फल को थोड़े समय में उत्पादित करने की अनुमति देता है।
नुकसान: उच्च तापमान पोषक तत्वों का एक महत्वपूर्ण नुकसान पैदा कर सकता है, जैसे कि विटामिन सी, और सूखे फल के रंग और स्वाद को भी बदल सकता है।

कम - तापमान सुखाने:
आम तौर पर, एक ओवन या समर्पित ड्रायर का उपयोग किया जाता है, एक कम तापमान सीमा (जैसे, 50 - 80 डिग्री) को लंबे समय तक कटा हुआ फल जैसे सामग्री को सेंकने के लिए बनाए रखा जाता है। यह विधि घर के बने सूखे सेब और सूखे स्ट्रॉबेरी के लिए उपयुक्त है, क्योंकि कम तापमान सूखने से फलों के पोषक तत्वों और स्वाद को प्रभावी ढंग से संरक्षित किया जाता है।
लाभ: प्रभावी रूप से फल के पोषक तत्वों, रंग और स्वाद को संरक्षित करता है, जिसके परिणामस्वरूप उच्च - गुणवत्ता वाले सूखे फल होते हैं।
नुकसान: लंबे समय तक सुखाने का समय, विशेष उपकरणों की आवश्यकता, और अपेक्षाकृत उच्च उत्पादन लागत।

वैक्यूम फ्रीज - सुखाना:
फसल के बाद ताजे फल सीधे ठंडे भंडारण में जमे हुए हैं। फिर, एक वैक्यूम के नीचे, बर्फ को पानी के वाष्प में बदल दिया जाता है, निर्जलीकरण और सूखने को प्राप्त किया जाता है। इस विधि का उपयोग करके उत्पादित सूखे फल, जैसे कि सूखे स्ट्रॉबेरी, तेल - मुक्त, वसा में कम, कम, अधिकांश पोषक तत्वों को बनाए रखते हैं, जैसे कि विटामिन सी, और एक कुरकुरी बनावट है। लाभ: यह सूखे फलों के पोषक तत्वों, रंग और स्वाद को अधिकतम सीमा तक बनाए रख सकता है, जिससे सूखे फलों को ढीला और स्पंजी, कुरकुरी, गैर - तली हुई और वसा में कम हो सकता है।
नुकसान: बड़े उपकरण निवेश, उच्च उत्पादन लागत, जटिल सुखाने की प्रक्रिया और उच्च ऊर्जा की खपत।

वैक्यूम फ्राइंग:

फ्राइंग के लिए वैक्यूम वातावरण के तहत फलों और अन्य कच्चे माल को तेल में रखें। चूंकि वैक्यूम वातावरण तेल के उबलते बिंदु को कम करता है, इसलिए कच्चे माल में पानी को सुखाने के प्रभाव को प्राप्त करने के लिए कम तापमान पर जल्दी से वाष्पित किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, सूखे केले को अक्सर वैक्यूम फ्राइंग द्वारा बनाया जाता है, जो सूखा, तैलीय और कुरकुरा स्वाद लेता है, लेकिन इस विधि द्वारा किए गए सूखे फल बहुत सारे विटामिन खो देंगे और अतिरिक्त वसा का सेवन लाएंगे।
लाभ: छोटा हीटिंग समय, अच्छा पोषण प्रतिधारण, तेल ऑक्सीकरण एक ऑक्सीजन - की कमी वाले वातावरण में बाधित होता है, और पानी के वाष्पीकरण के दौरान पफिंग होता है, जो भोजन के स्वाद और स्वाद में सुधार कर सकता है।
नुकसान: सूखे फलों की उच्च वसा सामग्री मानव शरीर में अतिरिक्त स्वास्थ्य बोझ लाएगी, और फ्राइंग प्रक्रिया के दौरान ट्रांस फैटी एसिड और कार्सिनोजेन का उत्पादन किया जा सकता है।

हलचल - फ्राइंग:

कुछ नट के लिए, जैसे कि अखरोट, मूंगफली, तरबूज के बीज, आदि, हलचल - फ्राइंग का उपयोग अक्सर किया जाता है। नट, नमक, रेत आदि को बर्तन में डालें, हलचल - मध्यम या कम गर्मी पर भूनें जब तक कि नट पकाया नहीं जाता है और एक सुगंधित और कुरकुरा स्वाद न हो।
लाभ: यह नट बना सकता है एक सुगंधित और खस्ता स्वाद है, भूख बढ़ा सकता है, और उत्पादन प्रक्रिया अपेक्षाकृत सरल है और समय - उपभोग करता है।
नुकसान: असमान फ्राइंग करना आसान है, जिससे कुछ सूखे फलों को जलाने का कारण बनता है, स्वाद और गुणवत्ता को प्रभावित करता है। इसी समय, फ्राइंग प्रक्रिया के दौरान अधिक नमक, चीनी और अन्य मसाला जोड़ा जा सकता है, जिससे सूखे फलों की कैलोरी और सोडियम सामग्री बढ़ जाती है।

हनी - बनाया गया:
शहद या सिरप में फलों और अन्य कच्चे माल को भिगोएँ, और भिगोने की अवधि के बाद, उन्हें बाहर निकालें और उन्हें धूप में सूखा दें या उन्हें सेंकना करें। उदाहरण के लिए, शहद बनाने के लिए, हरे रंग के प्लम बनाने के लिए, पहले हरे रंग के प्लम को भिगोएँ, फिर उन्हें बाहर निकालें और उन्हें एक से दो सप्ताह के बाद सूखें, या लथपथ हरे रंग के प्लम और सिरप को एक साथ बर्तन में डालें और उन्हें उबालें, फिर उन्हें सूप के लिए सड़न के साथ उबालें, और उन्हें 3-4 के लिए उबालें सिरप, और फिर उन्हें सूखा।
लाभ: यह सूखे फलों की मिठास और स्वाद को बढ़ा सकता है, जिससे सूखे फलों का स्वाद समृद्ध हो सकता है। इसी समय, चीनी का शहद - बनाने की प्रक्रिया के दौरान एक निश्चित संरक्षक प्रभाव होता है, जो सूखे फलों के शेल्फ जीवन को बढ़ाने में मदद करता है।
नुकसान: सूखे फलों में उच्च चीनी सामग्री और कैलोरी में उल्लेखनीय वृद्धि होती है। वे मधुमेह रोगियों, मोटे लोगों, आदि के लिए उपयुक्त नहीं हैं, और ताजे फलों में निहित विटामिन सी मूल रूप से लंबी खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान पूरी तरह से नष्ट हो जाता है।

वैक्यूम फ्रीज - सूखे फलअन्य तरीकों से किए गए सूखे फलों पर अद्वितीय लाभ हैं:

अधिकतम पोषक तत्व प्रतिधारण: कम - तापमान वैक्यूम वातावरण उच्च - तापमान की क्षति से बचता है, पूरी तरह से विटामिन (जैसे विटामिन सी, ए, ई), एंटीऑक्सिडेंट सामग्री (एंथोसायनिन, फ्लेवोनोइड्स, आदि) को बनाए रखता है, और पानी की कोई समस्या नहीं है।

अद्वितीय और खस्ता स्वाद: पानी के अणुओं के बाद, एक झरझरा संरचना छोड़ दी जाती है, जो एक कुरकुरा स्वाद लाता है, जो अन्य तरीकों के नरम, सख्त या चिकना स्वाद के विपरीत है।

बकाया स्वास्थ्य मित्रता: कोई अतिरिक्त वसा नहीं जोड़ा जाता है, किसी भी संरक्षक की आवश्यकता नहीं होती है, और यह प्राकृतिक और स्वस्थ है; यह गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के लिए थोड़ी जलन है, पचाने में आसान है, और इसमें कम रक्त शर्करा में उतार -चढ़ाव रेंज है, जो मधुमेह के रोगियों के लिए उपयुक्त है।

अधिक व्यावहारिक: निर्जलीकरण के बाद, यह वजन में हल्का होता है और आकार में छोटा होता है, लंबे समय तक स्टोर करने और ले जाने में आसान होता है, और कभी भी और कहीं भी पोषण को फिर से भर सकता है।