फ्रीज - सूखे फल स्वास्थ्य के बीच लोकप्रियता में वृद्धि हुई है - जागरूक उपभोक्ता, इसकी अनूठी बनावट के लिए बेशकीमती, लंबे शेल्फ - जीवन, और तीव्र स्वाद। फिर भी इसकी खड़ी मूल्य टैग सवाल उठाती है। यह लेख इसकी उच्च लागत को चलाने वाले प्रमुख कारकों की पड़ताल करता है।
फ्रीज - सुखाने की प्रक्रिया: तकनीकी और ऊर्जा तीव्रता
Lyophilization, या फ्रीज - सुखाना, एक जटिल, ऊर्जा - तीन महत्वपूर्ण चरणों के साथ भारी संरक्षण विधि है:
फ्रीजिंग: फल फ्लैश हैं - जमे हुए - 40 डिग्री से -80 डिग्री, छोटे, समान रूप से वितरित बर्फ क्रिस्टल का गठन करते हैं। यह कदम महत्वपूर्ण गरीब ठंड की बनावट और गुणवत्ता है।
प्राथमिक सुखाने: जमे हुए फल एक वैक्यूम चैम्बर में प्रवेश करता है जहां बर्फ को कमज़ोर करता है (सीधे ठोस से गैस में बदल जाता है)। गर्मी को ईंधन उच्च बनाने की क्रिया के लिए लागू किया जाता है, लेकिन पोषक तत्वों या संरचना को नुकसान पहुंचाने वाले जोखिमों को ओवरहीट करने के लिए।
द्वितीयक सुखाने: शेष बाउंड पानी को एक वैक्यूम में तापमान को थोड़ा बढ़ाकर हटा दिया जाता है, नमी को 1 - 3% तक लंबे समय तक संरक्षण के लिए कम किया जाता है।
विशेष उपकरण ड्राइव लागत: फ्रीज - ड्रायर आकार के आधार पर \\ (50,000 से \\ _) 500,000 तक रेंज। संचालन और रखरखाव के लिए कुशल तकनीशियनों की आवश्यकता होती है। ऊर्जा का उपयोग एक और प्रमुख व्यय है - उद्योग डेटा फ्रीज - एक बैच की लागत 3 - को सूखने से पता चलता है - हवा से 5 गुना अधिक - सूखने या ओवन-सूखने।
उच्च कच्चे माल की मांग
उत्पादनफ्रीज - सूखे फलकम पैदावार के कारण बड़े पैमाने पर ताजे फल की आवश्यकता होती है। उदाहरण के लिए, 10 - ताजा स्ट्रॉबेरी के 15 किग्रा केवल 1 किलो फ्रीज-सूखे उत्पाद की उपज देते हैं, क्योंकि पानी की हानि फल को काफी कम कर देती है।
गुणवत्ता गैर -- परक्राम्य है: केवल शिखर - ripessing, blemish - मुक्त फल काम करते हैं। किसान अक्सर - चुनते हैं और सख्ती से छाँटते हैं, मिसहैप या सबपर नमूनों को त्यागते हैं - आगे पैदावार को कम करते हैं और प्रति - इकाई लागतों को बढ़ाते हैं।
मौसमी दबाव बढ़ाता है। आम, जामुन, और अन्य लोकप्रिय फ्रीज - सूखे फलों में कम फसल की खिड़कियां होती हैं, जिससे निर्माताओं को ठंडे भंडारण में ताजे फल को स्टॉक करने के लिए मजबूर किया जाता है। इन सुविधाओं को बनाए रखना (प्रशीतन, वेयरहाउसिंग) कच्चे माल के खर्चों को बढ़ाता है।
कड़े गुणवत्ता और सुरक्षा मानकों
नियामक मांगें हर स्तर पर लागतों को बढ़ाती हैं:
कच्चे माल की जाँच: फलों को सख्त कीटनाशक अवशेषों और संदूषण सीमाओं को पूरा करना चाहिए, अक्सर जैविक खेती या विशेष परीक्षण की आवश्यकता होती है।
उत्पादन स्वच्छता: सुविधाओं और उपकरणों (वैक्यूम चेम्बर्स, ट्रे) को क्रॉस - संदूषण को रोकने के लिए विशेष एजेंटों के साथ लगातार स्वच्छता की आवश्यकता होती है, श्रम और आपूर्ति लागत को जोड़ना।
अंतिम परीक्षण: तैयार उत्पाद नमी, पोषण, सूक्ष्मजीवविज्ञानी सुरक्षा और संवेदी लक्षण (स्वाद, रंग) के लिए कठोर जांच से गुजरते हैं। उन्नत उपकरण और प्रशिक्षित तकनीशियनों के साथ लैब गुणवत्ता नियंत्रण खर्चों को बढ़ाते हैं।
पैमाने की सीमित अर्थव्यवस्थाएं
फ्रीज - सूखे फलपारंपरिक सूखे फलों की तुलना में एक आला उत्पाद रहता है। छोटे उत्पादन संस्करणों का मतलब है कि निश्चित लागत - उपकरण, श्रम, सुविधा रखरखाव - कम इकाइयों में फैले हुए हैं। 100 किलोग्राम दैनिक उत्पादन करने वाली एक सुविधा एक ही मशीनरी की लागत को 500 किलोग्राम बनाने के रूप में होती है, लेकिन छोटे ऑपरेशन के प्रति - यूनिट की लागत बहुत अधिक है।
इसके विपरीत, द्रव्यमान - डिब्बाबंद सामानों का उत्पादन लाखों इकाइयों में निश्चित लागत फैलता है, कीमतों को कम करता है। जैसे -जैसे मांग बढ़ती है, फ्रीज - सुखाने से अंततः समान अर्थव्यवस्थाओं को प्राप्त हो सकता है, लेकिन वर्तमान पैमाने पर लागत अधिक है।
बाजार और वितरण लागत
विपणन आला उत्पाद महंगे हैं। ब्रांड्स लक्षित स्वास्थ्य - वेलनेस मैगज़ीन, सोशल मीडिया अभियानों में विज्ञापनों के माध्यम से उपभोक्ताओं को केंद्रित करते हैं, और - स्टोर डिस्प्ले में विशेष खुदरा विक्रेताओं - सभी को ओवरहेड में जोड़ते हैं।
वितरण भी महंगा है। फ्रीज - सूखे फल को नमी की जरूरत है - प्रूफ, ऑक्सीजन - मुफ्त पैकेजिंग (वैक्यूम - सील बैग, ऑक्सीजन अवशोषक) गुणवत्ता बनाए रखने के लिए। शिपिंग के लिए जलवायु - को नमी क्षति से बचने के लिए नियंत्रित लॉजिस्टिक्स की आवश्यकता होती है, विशेष रूप से लंबी दूरी के लिए।
उपभोक्ता धारणा और मूल्य
कीमत के बावजूद, मांग बनी रहती हैफ्रीज - सूखे फलएक प्रीमियम, सुविधाजनक विकल्प के रूप में देखा जाता है। यह गर्मी की तुलना में अधिक पोषक तत्वों को बनाए रखता है - सूखे विकल्प, - पर सूट - जीवनशैली पर जाएं, और जोड़े गए शर्करा से बचता है - गुण उपभोक्ताओं के लिए भुगतान करने के लिए तैयार हैं।
फ्रीज - सूखे फल की उच्च लागत कई कारकों से उपजी है। इसका जटिल फ्रीज - सुखाने की प्रक्रिया महंगी उपकरण और बहुत ऊर्जा का उपयोग करती है। कम पैदावार को बड़े पैमाने पर ताजे फल की आवश्यकता होती है, जिसमें सख्त गुणवत्ता की मांग और मौसमी लागतों को जोड़ते हैं। कड़े सुरक्षा मानकों, पैमाने की सीमित अर्थव्यवस्थाएं, मूल्य, वितरण, वितरण और प्रीमियम पैकेजिंग भी योगदान देती है। फिर भी इसकी कथित स्वास्थ्य, सुविधा और पोषक तत्व प्रतिधारण के कारण मांग बनी रहती है।
