फल और सब्जी चिप्स की विशेषताएं क्या हैं

फल और सब्जी चिप्स, फलों के चिप्स और सब्जी चिप्स के लिए एक सामान्य शब्द है, जो मुख्य कच्चे माल के रूप में फलों और सब्जियों के साथ वैक्यूम फ्राइंग और निर्जलीकरण द्वारा उत्पादित सभी प्रकार के फल और सब्जी चिप्स हैं।

फलों और सब्जियों के चिप्स में उपयोग की जाने वाली वैक्यूम तकनीक का भोजन सुखाने में एक बहुत ही सरल अनुप्रयोग सिद्धांत है, अर्थात, नकारात्मक दबाव की स्थिति में, पानी का क्वथनांक कम हो जाता है, जिससे पानी के वाष्पीकरण की गति बढ़ जाती है। और तापमान में कमी के कारण, सुखाने की प्रक्रिया में भोजन के गुणों में बहुत कम परिवर्तन होता है। खाद्य सुखाने में वैक्यूम तकनीक का प्रयोग 1940 के दशक में शुरू हुआ। विकास की अवधि के बाद, 1950 के दशक के अंत से 1970 के दशक के प्रारंभ तक, फ्रीज-सुखाने की तकनीक का उपयोग मुख्य रूप से अंतरिक्ष यात्रियों के लिए भोजन का उत्पादन करने के लिए किया गया था। 1976 में, जापानी विद्वानों यामाजाकी, तत्सुओ आदि ने एक निर्वात और कम तापमान की स्थिति में तले और निर्जलित सेब तैयार करने की एक विधि का खुलासा किया। यह फल और सब्जी चिप्स की उत्पादन तकनीक की शुरुआत है। सीधे शब्दों में कहें, इसके उत्पाद अभी भी एक प्रकार के निर्जलित फल और सब्जी उत्पाद हैं।

उत्पाद को कम तापमान पर वैक्यूम के तहत डीप-फ्राइड किया जाता है, कम तापमान की अवधारणा सामान्य फ्राइंग तापमान के सापेक्ष कम तापमान है, न कि सही कम तापमान। कुछ लोग इसे वैक्यूम कम तापमान तेल स्नान कहते हैं, जो शब्दों के साथ खेल रहा है और तला हुआ भोजन का सार नहीं बदल सकता है। तले हुए भोजन के रूप में, इसकी पैकेजिंग के लिए विशेष आवश्यकताएं हैं। इसे प्रकाश, नमी से बचाना चाहिए और ठंडे स्थान पर रखना चाहिए। कुछ निर्माता अपने उत्पादों को पारदर्शी पालतू बोतलों में बेचते हैं, जो स्वयं उत्पाद विशेषताओं का उल्लंघन करते हैं। यह उत्पाद के अल्प शैल्फ जीवन, आसान लुप्त होती और भ्रष्टाचार को बढ़ावा देगा। इसकी उत्पाद विशेषताओं के अनुसार बनाई गई पैकेजिंग अपारदर्शी, वायुरोधी सामग्री से बनी होनी चाहिए। इसे टूटने से बचाने के लिए हवा से भरी पैकेजिंग का इस्तेमाल करना चाहिए। और फुलाया हुआ गैस बिना ऑक्सीकरण प्रभाव के नाइट्रोजन और कार्बन डाइऑक्साइड होना चाहिए। केवल ऐसी पैकेजिंग शेल्फ जीवन का विस्तार कर सकती है और बिक्री की लागत को कम कर सकती है। इसके अलावा, पैकेजिंग के दृष्टिकोण से, कुछ उत्पादों का वजन थोड़ा बहुत बड़ा है, और भविष्य में इन उत्पादों के अनुपात में कमी आएगी।